Siargao est devenue l'une des meilleures tables des Philippines. En quelques années, General Luna est passée d'une poignée de cantines de surfeurs à une petite ville pleine de cafés, de cuisines au feu de bois, de restaurants végétaux et de grills de plage. Ici, les restaurants ouvrent et ferment vite : nous ne recommandons donc un lieu nommément qu'après que notre équipe y a mangé récemment. Ce guide vous dit quoi manger, où le trouver et comment bien manger sur l'île.
Quand vous voyagez avec nous, nous vous envoyons nos adresses préférées du moment pour vos dates.
Quoi manger
- Le kinilaw : la réponse philippine au ceviche. Du poisson cru, souvent du thon ou du maquereau, mariné dans du vinaigre de coco avec du calamansi, du gingembre, de l'oignon et du piment. À Siargao, il est souvent préparé avec le poisson pêché le matin même.
- Le sinuglaw : du kinilaw servi avec de la poitrine de porc grillée. Frais, fumé et parfait avec une boisson fraîche.
- Les fruits de mer grillés : calamars, joue de thon, crevettes et poissons entiers cuits sur le charbon, servis avec du riz et une sauce de soja, vinaigre, calamansi et piment.
- Le lechon : cochon entier rôti, pour les fêtes et les déjeuners du dimanche.
- Noix de coco fraîche, mangue, ananas et banane, partout et toute la journée.
- Les bowls et smoothie bowls : le petit-déjeuner des surfeurs, avec fruits locaux, granola et noix de coco.
Où manger
- Tourism Road, à General Luna : l'axe principal de l'île, entre la ville et Cloud 9. C'est là que se trouvent la plupart des cafés, boulangeries et restaurants du soir, du plus simple au plus raffiné.
- Cloud 9 : petit-déjeuner et café après le surf du matin, face à la promenade en bois et à la vague célèbre.
- Catangnan et le secteur du pont : petites cuisines et bars, très fréquentés au coucher du soleil.
- La ville de General Luna et le front de mer : des cantines locales (carinderias) avec plats du jour, et des stands de grillades le soir. Bon marché, simple et souvent délicieux.
- Le nord, autour de Pacifico et Burgos : moins d'adresses, un rythme plus lent et plus local, parfait pour une journée de road trip.
Végétarien et végan
Siargao est l'un des endroits les plus faciles des Philippines pour manger végétal. Beaucoup de cafés de General Luna proposent des menus entièrement végétariens ou végans, et la plupart des restaurants ont plusieurs plats sans viande ni poisson. Hors de General Luna, c'est plus difficile : demandez du gulay (légumes) et des plats au tofu, au lait de coco ou au monggo (haricots mungo).
Conseils pratiques
- Beaucoup de restaurants ferment un jour par semaine, et certains ferment une partie de la saison humide. Vérifiez avant d'y aller.
- La carte bancaire est de plus en plus acceptée, mais gardez toujours des espèces pour les petites adresses et pour le nord.
- Les adresses populaires sont complètes le soir en haute saison : réservez pour les groupes et le week-end.
- Buvez de l'eau en bouteille ou filtrée. La plupart des cafés remplissent votre gourde.
- Le pourboire n'est pas obligatoire mais apprécié. Des frais de service sont parfois ajoutés.
Notre conseil
Prenez un repas par jour là où mangent les habitants. Une assiette de poisson grillé et de riz dans une carinderia, ou un kinilaw sur un stand de plage, vous en diront plus sur Siargao que n'importe quel menu de brunch. Puis passez vos soirées à General Luna, où la nouvelle scène culinaire de l'île est l'une des plus passionnantes du pays.
